Gourmandises du Terroir –Traiteur à Epinal Vosges (88)

Exemple de menus

MENU DES GOURMANDISES

Entrées froides

Assiette gourmande : Ballottine de saumon au coulis de basilic, foie gras sur brioche braisée, émulsion aux éclats de pruneaux.

Duo de foie gras et magret fumé : magret fumé, foie gras, feuilletine de jambon cru, mousseline de pruneaux et crudités.

Effilochée de crabe : sur un nid de mousseline de saumon aux oeufs de caille, coulis de basilic, foie gras, agrumes (le foie gras peut être remplacé).

Hors d’œuvres de Lorraine : chiffonnade de jambon cru, melon frais ( ou avocat), tomate confite à la mozzarelle, mousseline aux herbes et assortiment de crudités.

Foie gras poêlé aux poires (servi chaud sur pain d’épices) : avec jambon cru, poire poêlée, agrumes et crudités* (le jambon cru peut être remplacé).

Entrée chaudes

Royale de St Jacques à la crème de safran et son croustillant
‘’Une cuisine de dernière minute, un éclat de goût exceptionnel, à découvrir absolument’’

En passant par la Lorraine et l’Alsace : poêlée d’escargots flambés à la mirabelle, grenouilles désossées cuisinées au Pinot, sauce forestière
‘’Une cuisine réservée aux amateurs’’

Caquelon de grenouilles aux saveurs d’Alsace
Royale de St Jacques
‘’Une cuisine fine et juste, pleine de saveurs’’

Caquelon de ris de veau aux morilles*
‘’Les connaisseurs s’y retrouveront’’

Croustade à la reine au ris de veau cuisiné à la fondue de poireaux forestière* ‘’Délice de mes premiers pas d’apprentissage à Charmes’’

Coulibiac brioché, sauce verte aux écrevisses
‘’Héritage de la cuisine russe’’

Cocotte de la mer en trio : crémé de langoustine, Saint-Jacques et crabe
‘’Un bon crémé à base de fruits de mer’’

Nos plats cuisinés et spécialités

Fondant de bœuf au velouté de morilles
‘’Morceaux très nobles du bœuf cuisinés très patiemment
aux multiples saveurs servis tendres et goûteux’’

Fondant de Veau à la fondue de poireaux*
’’Cuisiné au miel, il se révèle original’’

Duo de Suprême de volaille aux morilles
‘’La cuisine du filet de volaille dans sa simplicité’’

Meilleur de Pintadeau aux morilles*

Pressé de canard en timbale cuisiné à la pomme

‘’Le meilleur du canard désossé, recette savoureuse façon terroir’’

Accompagnement : Légumes frais cuisinés par le chef

Duo de fromages et salade verte

Desserts : nos spécialités

(Décors festifs de cérémonie illuminés sur demande)

Délice fruits de la passion et fruits rouge, biscuit Joconde, coulis –
Charlotte aux fruits – St Honoré – Craquant au chocolat - Gâteau glacé –
Brochettes de fruits : Desserts à l’assiette
D’autres desserts et pâtisseries peuvent vous être suggérés.
Pièce montée :
4 choux/pers et nougatine
(Tarif sur devis)

MENU FAVORIS DES GOURMANDISES

Entrées

L'assiette des Gourmandises : Ballottine de saumon au coulis de basilic, foie gras, pomme au four, émulsion aux éclatas de pruneaux, brioche, fétu de crudités, cassolette de Royale de Saint Jacques ou ris de veau forestier ( servie chaud)

C'est une assiette délicieuse, originale, apportant toutes les seveurs de notre cuisine en chaud/froid

Plat cuisiné au velouté de morille au choix

Fondant de boeuf ou meilleur de volaille

Duo de fromages en brochette et salade verte

Dessert parmi nos spécialités

Et d'autres suggestions à la demande....

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